Bolo de pêssegos e açúcar mascavo

Bolo de Pêssegos e Açúcar Mascavo (adaptado do livro Baking – From My Home to Yours, de Dorie Greenspan) – rende um bolo quadrado de 20cm

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/4 colher de chá de cardamomo moído (não usei porque estava sem)
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 3/4 xícara de açúcar mascavo (meça apertando bem na xícara)
• 2 ovos
• 1/3 xícara de óleo de canola ou girassol
• casca de uma laranja, ralada
• 1 colher de chá de baunilha
• 4 a 5 pêssegos, cortados em fatias grossas

Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma quadrada de 20cm de lado.

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o cardamomo.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavo até virar um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo por 1 minutos após cada adição. Junte o óleo, a casca de laranja e a baunilha e bata em velocidade média para incorporar.

Junte os ingredientes secos e apenas misture a farinha para ficar uma massa homogênea. Transfira para a forma preparada e arrume as frutas sobre a massa, bem bonitinho. Não precisa apertar.

Asse por aproximadamente 30 minutos (ou mais, depende um pouco do seu forno), até ficar douradinho nas bordas e um palito sair seco quando espetado na massa. Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme.

Pode ser guardado m temperatura ambiente por até 2 dias.